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土豆的深加工

  发布时间:2021-11-26    


 
现在土豆的深加工大都集中在附加值较低的淀粉、全粉等产品上,只有附加值高且可保留土豆营养成分同时市场容量巨大的加工食品如:各种糕点、面包及其他食品才是土豆深加工产业的出路。国家实施土豆主食化战略,最主要的意义就是,鲜薯通过转化后作为国家储备粮使用,加工成为全粉、生粉可储备10年以上,较大米、玉米和小麦等传统粮食3年储备期,更耐储藏。所以,大力推进设备化深加工是土豆产业主粮化发展道路的必然选择。
土豆加工产品如下:
(1)土豆食品:分为四大类:第一类是干制品,如土豆泥、干制土豆;第二类是冷冻制品,如土豆丸子、土豆饼和土豆条等;第三类是油炸制品,如油炸土豆片、酥脆土豆等;第四类是土豆配料,如利用粉状土豆制品作馅的填充料。
(2)土豆淀粉:土豆淀粉已普遍应用于医药、化工、造纸等重要工业领域。土豆淀粉广泛应用在食品工业中,如挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉食制品等。土豆变性淀粉是以淀粉为原料,经理化方法或酶制剂作用,改变其溶解度、黏度等理化性质,产生一系列具有不同性能的变性淀粉或淀粉衍生物。国际上变性淀粉已发展到300余种,并广泛地应用于纺织、造纸等行业,尤其是食品工业上,变性淀粉可用作糕点馅的稠化剂、浇注糖果时的凝胶剂等,它还是快餐食品中不可缺少的原料。
(3)土豆全粉:土豆全粉加工没有破坏植物细胞,营养全面,虽然干燥脱水,但一经用适当比例复水,即可重新获得新鲜的土豆泥,制品仍然保持了土豆天然的风味及固有的营养价值。土豆全粉主要用于两方面:一是作为添加剂使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加土豆粉可增加黏度等;另一方面,土豆全粉可作冲调土豆泥、土豆脆片等食品原料。土豆全粉可加工出许多方便食品,它的可加工性远远优于鲜土豆原料,可制成各种形状,可添加各种调味和营养成分,制成各种休闲食品。
 

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