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面土豆和脆土豆有什么区别?怎么挑选?

  发布时间:2021-11-05    


土豆原产于南美洲安第斯山区,学名马铃薯,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物。因为土豆是从国外传来的,因此很多地方也叫洋芋、洋山芋、洋芋头、地蛋、山药蛋等。我们在市场上购买土豆的时候,常常会遇到面土豆和脆土豆。那么面土豆和脆土豆有什么区别?怎么挑选?下面就和小编一起来看看。

一、面土豆和脆土豆有什么区别?

1、观察形状

土豆的形状与它的品种也有一定的关系,在一定程度上可以通过土豆的形状来区分“面”土豆和“脆”土豆,通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”土豆,如北方广泛种植的“克新4号”土豆,长的就特别的圆润;而形状较不规则、表面容易残留泥土,土豆大小差别较大的一般的则为“面”土豆,如“大西洋”品种的土豆。

2、观察表皮

通过观察土豆的表皮,也能辨别“脆”土豆和“面”土豆,通常脆土豆表皮光滑细腻,而且表皮上的“麻点”比较少,看着很干净。面土豆与之相反,表皮看起来比较粗糙,也会有很多“麻点”,还会有“起皮”,这样的土豆煮熟就会比较粉糯。

3、观察颜色

在购买土豆时,也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”,如果经常去菜市场或者超市,仔细观察就会发现,其实土豆有深色和浅色两种,一般来说颜色较深的淀粉含量较高,是面土豆的几率比较大,而颜色颜色较浅的一般为脆土豆。

二、土豆怎么挑选?

1、新鲜的土豆表皮会略微有一些干燥,没有太多的伤痕,看起来比较饱满,而那些皱巴巴或者比较蔫的土豆,可能是存放的时间比较久了,它的水分和营养都流失的比较多,就不要买了。

2、土豆表皮有一些黑斑属于正常现象,可以购买,但是如果土豆表面出现淤青或者长出新芽,这是由于土豆存放时间过长,土豆中已经产生了一定量的“龙葵素”,吃了会有害人体健康,这样的土豆就不要购买了。

 

以上就是面土豆和脆土豆区别的介绍,土豆分为面土豆和脆土豆两种,主要是淀粉含量和水分含量的区别。面土豆口感绵软细密,适合蒸、煮、炖等烹饪方法,淀粉含量高,而脆土豆口感比较清脆,适合炒、凉拌着吃,水分含量高。




 


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