土豆剥皮后变黑了还能吃吗？
发布时间:2021-12-16
土豆剥皮后变黑的原因：
1.土豆内含有一种叫青花素的物质，它可以在剥了皮之后，直接暴露于空气中，与氧气发生氧化而使颜色变黑。
2.土豆属植物中含有一种有机化合物鞣酸，它与重金属刀、铁球等接触后会发生反应，生成鞣酸铁或鞣酸，并因此变黑。
三、削完皮后，用保鲜膜包好，放入冰箱，或用水浸泡，可保存1-2天。
四、将土豆削皮后，放入水中，再加几勺盐，可有效地防止土豆变黑，并可延长其保存时间。
五、将土豆削皮后，放入水中，再加入几滴食用醋，可降低土豆中酶的活性，延长贮藏时间。
土豆皮易被氧化变黑，属于正常现象，因为土豆皮表面含有大量淀粉，在空气中会使土豆皮变红变黑，但不会对人体造成伤害，但土豆皮在炒的时候也容易粘锅，而且味道不好。
通常，切好的土豆片，土豆丝都要泡在凉水里或者自来水里，除去煮菜时过量的淀粉。
现已知土豆发黑不影响食用，但在这里要特别提醒大家，从营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部位应挖出，以免中毒。与此同时，再一次提醒大家皮色发青或者发芽的土豆不可食用。
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